家常枇杷炒豬肉-提供人 打工小弟弟

每天都必須替客戶將壓傷的枇杷挑出來，久而久之也累積了不少扣打枇杷
炒一道枇杷豬肉當晚餐，也適合當下酒菜，剛好將累積的枇杷一次清光
這是最家常的版本，所以份量一切隨意，沒有任何限制，秘訣是不用醬油

1.肉片洗淨，用蠔油、糖、鹽、酒、白胡椒醃漬
為了避免炒肉發柴，需要打蔥薑水入肉，直到肉吃不下水時，下太白粉及香油封住水分，醃15分鐘

2.枇杷則去核切半，紅黃椒切小塊狀，大小跟枇杷肉及肉片差不多大，另切一點薑片、蔥末

3.起油鍋小火煸薑片，待香味出來，下肉片滑到5成熟，接著下蠔油、糖、酒、鹽調味、再下甜椒拌炒
甜椒入鍋後要轉大火快炒，避免加熱太久使甜椒變軟出水

4.肉到8~9成熟時，甜椒會剛好出味，這時下枇杷肉快速拌炒兩下，起鍋前點香油及蔥花即可

5.枇杷配著肉一起吃，酸甜滋味非常下飯